EMAIL_US

การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในปีล่าสุดการพัฒนาของอุตสาหกรรมการเตรียมเอนไซม์ได้แสดงแนวโน้มที่แข็งแกร่ง เหตุผลคือความปลอดภัยของอาหารได้กลายเป็นหัวข้อร้อนสำหรับคน มันเป็นเรื่องที่เราต้องคุยกัน วัตถุเจือปนอาหารธรรมชาติเช่นการเตรียมเอนไซม์และวิธีการเตรียมอาหารสีเขียวเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้บริโภค บนมืออื่นๆที่มีประสิทธิภาพสูงและวิธีการเตรียมเอนไซม์ที่เฉพาะเจาะจงและปลอดภัยได้รับความโปรดปรานจากองค์กรแปรรูปอาหาร U0E071 ประโยชน์ของการใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มนมอุตสาหกรรมเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และอุตสาหกรรมแปรรูปปิโตรเลียม การย่อยสลายของเอนไซม์


สามารถปรับปรุงโครงสร้างและคุณภาพของอาหาร ตัวอย่างเช่นในระหว่างการผลิตน้ำผลไม้เอนไซม์เพคตินสามารถใช้เพื่อให้น้ำผลไม้ที่ชัดเจนมากขึ้น ในอุตสาหกรรมนมแลคโตสสามารถส่งเสริมการย่อยสลายของแลคโตสเป็นกึ่งแลคโตสและกลูโคสเพื่อหลีกเลี่ยงโรคอุจจาระร่วงที่เกิดจากการขาดแลคโตสในร่างกาย ชีสสามารถผลิตจำนวนมากของรสชาติผ่านการย่อยสลายของไลเปส นอกจากนี้โปรตีนสามารถทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสเนื้อ


2 การเตรียมเอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตอาหารส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตจำนวนมากของวัตถุเจือปนธรรมชาติในการผลิตอาหาร ตัวอย่างเช่นในอุตสาหกรรมน้ำตาลเอนไซม์อะไมเลสมักจะใช้ในการย่อยสลายแป้งเพื่อผลิตกลูโคสและน้ำตาลมอลโตสซึ่งมีความต้องการสูงในอุตสาหกรรมอาหาร ในฟิลด์ของฟังก์ชันอาหารโปรติเอสและการเตรียมเอนไซม์อื่นๆส่วนใหญ่จะใช้เพื่อย่อยสลายโปรตีนกรดอะมิโนเปปไทด์และเปปโตนซึ่งมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์