ความแข็งแรงเจลขนาดกลาง
ความแข็งแรงของเจลที่แตกต่างกันมีผลต่อรสชาติความยืดหยุ่นและความกรอบของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ความแข็งแรงของเจลเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิความร้อน เจลกลับไม่ได้ร้อนเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิถึง 800-c แล้วเพิ่มอุณหภูมิ 130 ∶ C และความแข็งแรงของเจลจะเพิ่มขึ้นในระหว่างความร้อน นอกจากนี้ความแข็งแรงของเจลยังสามารถปรับปรุงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ เจล ความแข็งแรงของเจลคือประมาณ 550g CM2 สำหรับโคปแลนด์เจลปานกลาง
