อะไรคือเอนไซม์อะไมเลส ชนิดของเอนไซม์อะไมเลสคืออะไร
อะไรคือเอนไซม์อะไมเลส
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ใกล้ที่สุดในชีวิตของเรา มันเป็นชื่อทั่วไปของเอนไซม์ที่ย่อยแป้งและไกลโคเจน เอนไซม์อะไมเลสมีความจำเพาะของการเตรียมเอนไซม์หน้าที่หลักของมันคือการย่อยสลายแป้งเป็นมอลโตสกลูโคสเดกซ์ทรินฯลฯ
2 ชนิดของเอนไซม์อะไมเลส
แบ่งตามตำแหน่งที่แตกต่างกันของแป้งที่ย่อยสลายได้เช่น u0e7 αอะไมเลส บีตาอะไมเลสแกมมาอะไมเลสและไอโซอะไมเลส แบ่งตามแหล่งที่มาของจุลินทรีย์เอนไซม์อะไมเลสแบ่งเป็นแบคทีเรียอะไมเลสเชื้อราและรา
แบ่งตามอุณหภูมิของปฏิกิริยาเอนไซม์อะไมเลสแบ่งเป็นอุณหภูมิปานกลางและอุณหภูมิสูง
αอะไมเลสเป็นหลักที่บริสุทธิ์จาก Bacillus subtilis Aspergillus niger Aspergillus niger และการหมัก กลไกหลักคือการตัดα 1-4 กลูโคไซด์พันธบัตรในห่วงโซ่แป้งและย่อยแป้งลงในน้ำตาลที่มีกลูโคสหน่วย ไคโตซานและไคโตซาน มันสามารถลดเวลาในการหมักแป้งขนมปัง
เบต้าอะไมเลสส่วนใหญ่ผลิตจากเชื้อรา Aspergillus oryzae บริสุทธิ์และการหมักสปอร์ มันสามารถตัด 1-4 ไกลโคไซด์พันธบัตรจากไม่ลดปลายของโมเลกุลแป้งเพื่อผลิตน้ำตาลมอลต์
saccharifying เอนไซม์ส่วนใหญ่ผลิตจากเชื้อรา Aspergillus niger ไรโซเบียมแบคทีเรียเอนโดไฟท์และการหมักโคจิ เอนไซม์อะไมเลสนี้ทำหน้าที่เป็นหน่วยของกลูโคสที่ไม่ลดปลายของโมเลกุลแป้งและα 1-4 glycosides ในโมเลกุลแป้งเพื่อสร้างกลูโคส
ไอโซอะไมเลสส่วนใหญ่ผลิตจากแบคทีเรียแอโรบิกบาซิลลัสบาซิลลัสและแบคทีเรีย pseudomonas การหมัก ไอโซอะไมเลสเป็นประโยชน์ต่อการย่อยสลายของเอนไซม์อะไมเลสอื่นๆและสามารถปรับปรุงการใช้แป้งธัญพืช
