อะไรคือบทบาทของเอนไซม์อะไมเลสในการผลิตน้ำตาลมอลต์
กลไกการทำงานของαอะไมเลส
คือการทำให้บริสุทธิ์จากการหมักของ Aspergillus oryzae และใช้เป็นหลักใน saccharifying แป้ง ปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรงและ pH ที่เป็นกลาง การย่อยสลายจากภายในโมเลกุล มันไฮโดรไลซ์แป้งอะไมโลสและพันธบัตรα 44 glycosides ในแป้งและสร้างเดกซ์ทรินและมอลต์ เหมาะสำหรับการผลิตสูงของน้ำเชื่อมมอลต์น้ำเชื่อมมอลโตสหรือน้ำเชื่อมที่มีอัตราการแปลงสูง
2 อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 5.0-5.5.5.5 และความเข้มข้นของพื้นผิวที่ไม่เกิน 25เปอร์เซ็นต์ ปริมาณของ u07 αอะไมเลส
เป็น 150-300g ตันของแป้งแห้งและ 12-24 ชั่วโมง 3 การประยุกต์ใช้เอนไซม์อะไมเลส ในอุตสาหกรรมน้ำตาลแป้งได้ค่อยๆแทนที่เบต้าอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สำคัญในการผลิตน้ำเชื่อมมอลต์จากแป้ง แอลฟาอะไมเลสสามารถย่อยสลายพันธบัตร a-1-4glycosides ในแป้งและผลิตน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาลสูงและกลูโคสต่ำ
