EMAIL_US

อะไรคือบทบาทของเอนไซม์อะไมเลสในการผลิตน้ำตาลมอลต์

กลไกการทำงานของαอะไมเลส


คือการทำให้บริสุทธิ์จากการหมักของ Aspergillus oryzae และใช้เป็นหลักใน saccharifying แป้ง ปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรงและ pH ที่เป็นกลาง การย่อยสลายจากภายในโมเลกุล มันไฮโดรไลซ์แป้งอะไมโลสและพันธบัตรα 44 glycosides ในแป้งและสร้างเดกซ์ทรินและมอลต์ เหมาะสำหรับการผลิตสูงของน้ำเชื่อมมอลต์น้ำเชื่อมมอลโตสหรือน้ำเชื่อมที่มีอัตราการแปลงสูง


2 อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 5.0-5.5.5.5 และความเข้มข้นของพื้นผิวที่ไม่เกิน 25เปอร์เซ็นต์ ปริมาณของ u07 αอะไมเลส


เป็น 150-300g ตันของแป้งแห้งและ 12-24 ชั่วโมง 3 การประยุกต์ใช้เอนไซม์อะไมเลส ในอุตสาหกรรมน้ำตาลแป้งได้ค่อยๆแทนที่เบต้าอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สำคัญในการผลิตน้ำเชื่อมมอลต์จากแป้ง แอลฟาอะไมเลสสามารถย่อยสลายพันธบัตร a-1-4glycosides ในแป้งและผลิตน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาลสูงและกลูโคสต่ำ


ปัจจุบันประเทศในยุโรปและอเมริกาส่วนใหญ่ใช้เอนไซม์อะไมเลสเป็นไกลโคเจนเพื่อผลิตน้ำเชื่อมมอลต์สูง ส่วนประกอบของน้ำเชื่อมข้าวมอลต์คิดเป็น 40-60 เปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมและมอลต์ทรีแซคคาไรด์คิดเป็นเกี่ยวกับ 10-20 เปอร์เซ็นต์ส่วนที่เหลือเป็นกลูโคสโอลิโกแซคคาไรด์และเดกซ์ทร ในการผลิตอุตสาหกรรมเอนไซม์อะไมเลสอัลฟามักจะใช้ร่วมกับเอนไซม์เช่นเบต้าอะไมเลสและโปรแลนซ์เพื่อผลิตน้ำตาลมอลโตสมากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์หรือแม้แต่สูงกว่าน้ำเชื่อมมอลต์