EMAIL_US

อะไรคือการประยุกต์ใช้เอนไซม์ TG ในอุตสาหกรรมอาหาร

Ⅰ.com เอนไซม์ TG มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนเช่นความมั่นคงทางความร้อนอิมัลชันเจลรักษาน้ำและการไหล ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชผลิตภัณฑ์อาหารฟิล์มฯลฯ


Ⅱ การประยุกต์ใช้เอนไซม์ TG ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การเพิ่มประสิทธิภาพของโครงสร้างผลิตภัณฑ์และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อ เป็นคุณลักษณะที่สำคัญและปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการเลือก เพิ่มกลูตามีนทรานสเฟอเรสสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังพบว่าการเพิ่ม 1 เปอร์เซ็นต์ของกลูตามีนเอนไซม์ในเนื้อสัตว์สามารถปรับปรุงความแข็งความยืดหยุ่นและเคี้ยวคุณสมบัติของไส้กรอกแฮม เพิ่มกลูตามีนทรานสเฟอเรสในแฮมสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของแฮม 2 มันเป็นดัชนีคุณภาพที่สำคัญเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเพิ่มผลผลิตของ


ต้ม มันตัดสินใจที่จะกินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นสีกลิ่นรสโภชนาการฉ่ำนุ่มและมีผลต่อมูลค่าทางเศรษฐกิจของ เนื่องจากโครงสร้างเครือข่ายเชิงพื้นที่ของกลูตามีนเร่งปฏิกิริยาสามารถรองรับน้ำมากมันสามารถป้องกันการหดตัวของน้ำในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์


3 ในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์เนื้อสัตว์และกากเนื้อสัตว์มักจะเกิดขึ้น วิธีการปรับโครงสร้างเนื้อสัตว์มูลค่าต่ำเหล่านี้เพื่อเพิ่มมูลค่าการใช้และมูลค่าทางเศรษฐกิจของพวกเขา มันเป็นปัญหาสำคัญที่ต้องแก้ไขอย่างเร่งด่วนในโรงงานเนื้อสัตว์ทั้งหมด กลูตามีนทรานสเฟอเรสสามารถทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของโปรตีนและดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์


4 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพโภชนาการเกลือ


และฟอสเฟตมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ พวกเขาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นเวลานานจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในปีล่าสุดการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีเกลือต่ำสุขภาพและโภชนาการได้กลายเป็นฮอตสปอตของการวิจัยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว


5 ขยายแหล่งที่มาของ


เนื้อดิบเนื้อแกะและสัตว์ปีกที่อุดมไปด้วยสารอาหารไขมันต่ำและโปรตีนสูง ในโครงสร้างการบริโภคเนื้อสัตว์ได้เพิ่มขึ้นถึง 35 เปอร์เซ็นต์ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณภาพสูงเช่นเนื้อวัวแกะและสัตว์ปีกเป็นปัญหาเร่งด่วนในตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในอนาคต ตัวอย่างเช่นไส้กรอกที่ผลิตจากไก่ไม่แข็ง ถ้าไส้กรอกที่ทำจากไก่กับกลูตามีนทรานสเฟอเรสสถานการณ์จะแตกต่างกัน ความแข็งและความยืดหยุ่นของไส้กรอกจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก