คุณสมบัติของเอนไซม์อะไมเลส

อัลฟาอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายของแป้งเป็นน้ำตาล อัลฟาอะไมเลสที่มีอยู่ในน้ำลายของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆและจุดเริ่มต้นของกระบวนการย่อยอาหารทางเคมี อัลฟาอะไมเลสผงเป็นปลอดสารพันธุกรรมไม่เป็นอันตรายเกรดอาหารและเอนไซม์อุตสาหกรรม ต่อไปอีหมิงจะนำคุณเข้าสู่อัลฟาอะไมเลสเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของเอนไซม์อะไมเลส

ซึ่งมีเสถียรภาพทางความร้อนที่แข็งแกร่งภายใต้การคุ้มครองของความเข้มข้นสูงของแป้ง ที่อุณหภูมิของพีเอช t93-95 เพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของเกลือแคลเซียมและเกลือ 5.3-7.0 ยังคงมีกิจกรรมสูง เพื่อให้ง่ายต่อการเก็บรักษาปริมาณที่เหมาะสมของแคลเซียมคาร์บอเนตมักจะเพิ่มเป็นสารป้องกันการก่อตัวเพื่อป้องกันไม่ให้บล็อก u007 อัลฟาอะไมเลสสามารถย่อยสลายแป้งα-1 44 glycosides พันธบัตรลงในเดกซ์ทรินโอลิโกแซคคาไรด์และน้ำตาลเดี่ยว ความหนืดของแป้งจะลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากการกระทำของเอนไซม์ ดังนั้นจึงเป็นที่รู้จักกันเป็น liquefaction อะไมเลสการแปรรูปเอนไซม์และα 44 เดกซ์ทริน เมื่อαอะไมเลสใช้อะไมโลสเป็นสารตั้งต้นปฏิกิริยามักจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ครั้งแรกของทั้งหมดแป้งอะไมโลสได้อย่างรวดเร็วย่อยสลายเป็นโอลิโกแซคคาไรด์ ในขั้นตอนนี้ความหนืดของแป้งอะไมโลสและความสามารถในการทำปฏิกิริยาของสี ไอโอดีนจะลดลงอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนที่สองของปฏิกิริยาช้ากว่าขั้นตอนแรกที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายช้าของโอลิโกแซคคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของกลูโคสและมอลโตส อัลฟาอะไมเลสที่ใช้ในการผลิตกลูโคสมอลโตสและชุดจำกัดของเดกซ์ทรินซึ่งประกอบด้วยสี่หรือมากกว่ากลูโคสกลูโคสซึ่งทั้งหมดประกอบด้วยα 1 44A glycosides พันธบัตร โมเลกุลของเอนไซม์อะไมเลส u07 ประกอบด้วยแคลเซียมไอออนที่แข็งแกร่งมากซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนของเอนไซม์ การทำงานของมันคือการรักษาโครงสร้างของเอนไซม์เพื่อเพิ่มเสถียรภาพและกิจกรรมของเอนไซม์ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของมันค่าพีเอชที่เหมาะสมของเอนไซม์อะไมเลสอัลฟาอยู่ระหว่าง 4.5 ถึง 7.0 พีเอชที่เหมาะสมของเอนไซม์อะไมเลสที่ได้จากน้ำลายของมนุษย์และตับอ่อนหมูค่อนข้างแคบระหว่าง 6.0 และ 7.0 ในขณะที่พีเอชที่เหมาะสมของเอนไซม์อะไมเลสอัลฟาเป็นอย่างกว้างขวางระหว่าง 5.0.7.0 และ 7.0 ค่าพีเอชที่เหมาะสมของเอนไซม์อะไมเลสจาก Bacillus subtilis คือ 3.0 หรือดังนั้น กิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลสในข้าวฟ่างตาเป็น 4.8-5.4 ปริมาณเอนไซม์อะไมเลสในข้าวสาลีประมาณ 4.5 เมื่อ pH ต่ำกว่า 4 กิจกรรมลดลงอย่างเห็นได้ชัดแต่เมื่อ pH สูงกว่าห้ากิจกรรมลดลงอย่างช้าๆ ปัจจุบันเอนไซม์อะไมเลสอัลฟามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเช่นการอบเบียร์การเตรียมการย่อยอาหารช่วยเค้กน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมแป้ง u007 αอะไมเลสขาย

เป็นบริษัทเอนไซม์มืออาชีพในประเทศจีน yiming สามารถให้คุณกับความหลากหลายของแป้งในราคาที่น่าสนใจ ยินดีต้อนรับสู่การสั่งซื้อสินค้าของเรา