ศักยภาพของทรานส์กลูตามิเนสในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ทรานส์กลูตามิเนสเป็นโปรตีนดัดแปลงตัวแทนที่ดีซึ่งสามารถเร่งปฏิกิริยาการเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลและโมเลกุลของโปรตีนการเชื่อมต่อระหว่างโปรตีนและกรดอะมิโนและการย่อยสลายของกลูตามีนในโมเลกุลของโปรตีนและปรับปรุงการทำงานและคุณสมบ U0E071 กลูตามีนทรานสเฟอเรสมีศักยภาพที่ดีในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จีน จีนผลิตเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกแต่เนื้อสัตว์ที่ผลิตเพียงหกเปอร์เซ็นต์ของผลผลิตรวม นี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตเนื้อสัตว์ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ยังมีศักยภาพอันยิ่งใหญ่ กลูตามีนทรานสเฟอเรสเป็นชนิดของการปรับเปลี่ยนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ทรานส์กลูตามิเนสที่ใช้
มีศักยภาพที่ดีในการใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 2 ประโยชน์ของกลูตามิเนสที่ใช้ ในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์และคุณสมบัติของเจลที่กำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย การใช้กลูตามีนทรานสเฟอเรสอย่างมีนัยสำคัญสามารถปรับปรุงคุณภาพของเจลและปรับปรุงความยืดหยุ่นของชิ้นเนื้อและผลผลิต ดังนั้นกลูตามีนทรานสเฟอเรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ
