ความสำคัญของทรานส์กลูตามิเนสในการผลิตเนื้อสัตว์
1.tg เอนไซม์สามารถปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์น้ำและเพิ่มผลผลิตของ
การเก็บรักษาน้ำเป็นดัชนีคุณภาพที่สำคัญของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มันตัดสินใจที่จะกินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นสีกลิ่นรสโภชนาการฉ่ำนุ่มและมีผลต่อมูลค่าทางเศรษฐกิจของ โครงสร้างของเครือข่ายเชิงพื้นที่ที่เกิดจากการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ TG สามารถรองรับปริมาณขนาดใหญ่ของน้ำ
TG U0E07 เอนไซม์ มันสามารถป้องกันการหดตัวของน้ำและเพิ่มอัตราการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เหตุผลหลักคือ ทรานส์กลูตามิเนสที่ใช้ ใช่ การปรับปรุงเสถียรภาพทางความร้อนของโครงสร้างเครือข่ายเจลในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีโครงสร้างที่มั่นคงและผลผลิตที่เพิ่มขึ้นในการรักษาความร้อน
2 เอนไซม์ TG มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อสุขภาพ พวกเขาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็นในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นเวลานานจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในปีล่าสุดการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีเกลือต่ำสุขภาพและโภชนาการได้กลายเป็นฮอตสปอตของการวิจัยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ TG เอนไซม์เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ TG เอนไซม์สามารถลดปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารและรักษารสชาติเนื้อสัตว์ดิบ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่ผลิตโดยเอนไซม์ TG สามารถใช้เป็นทดแทนไขมัน เจลาตินที่ดัดแปลงด้วยเอนไซม์ TG สามารถแทนที่สัดส่วนของไขมันหมูเพื่อให้แฮมเบอร์เกอร์ ผลการศึกษาพบว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่มี 100เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันหมูไม่มีความแตกต่างในสีและรสชาติแต่เมื่อเทียบกับอดีตปริมาณไขมันลดลงสองเปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นอาหารไขมันต่ำ
