กาวกลูตามิเนส
ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่นิยมมากในการปรุงอาหารที่ทันสมัย มันถูกใช้เป็นหลักสำหรับสองวัตถุประสงค์หนึ่งคือการวางเนื้อต่างๆเข้าด้วยกันเพื่อให้บรรลุผลพิเศษเช่นเทอร์โบที่ทันสมัยและอื่นๆเพื่อสร้างส่วนที่สอดคล้องกันของรูปร่างและ ทรานส์กลูตามิเนสที่เชื่อมต่อกับกลูตามีนและกรดอะมิโนไลซีนที่พบในเกือบทุกอาหารไม่เพียงแต่ในเนื้อสัตว์แต่ในไข่ถั่วหรือถั่ว ทรานส์กลูตามิเนสสามารถทำงานกับโปรตีนที่มีกลูตามีนและกรดอะมิโนฟรีไม่ว่าจะเป็นสัตว์
ความปลอดภัยของกลูตามีนทรานสเฟอเรส
ถูกต้อง TG เนื้อหมากฝรั่งปลอดภัยที่จะกินและขณะนี้จดทะเบียนโดยองค์การอาหารและยาเป็น yabo2014 ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย USDA ได้รับการอนุมัติให้ใช้ไตรกลีเซอไรด์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้ความปลอดภัยของอาหารและการตรวจสอบ FSIS ได้ตรวจสอบความปลอดภัยของเอนไซม์ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่พัฒนาขึ้นเพื่อลดปริมาณโซเดียมหรือไขมัน ดังนั้นไกล TG ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีที่ปลอดภัยในการรวมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของประชากรของเรา TG ไม่เพิ่มหรือส่งเสริมการปนเปื้อนเนื้อสัตว์ มันไม่มีผลต่อการแพ้โปรตีน เมื่ออาหารสุกอย่างทั่วถึงถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยเอนไซม์จะถูกย่อยสลายและฆ่าแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นเช่น E.coli หรือ Salmonella
ไตรกลีเซอไรด์โภชนาการ
น้ำที่ใช้กับเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยเพื่อปรับปรุงเนื้อหรือผูกเนื้อต่างๆเข้าด้วยกัน เอ็นบีพี
2 การใช้ที่พบมากที่สุดของเอนไซม์กลูตามิเนสรวมถึง
สามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกันลดมูลค่าเพิ่มของของเสียและปรับปรุงลักษณะของอาหารสำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัย ผูกเนื้อเข้าด้วยกันเช่นไส้กรอกไม่มีไส้กรอก สร้างชุดเนื้อใหม่เช่นเนื้อวัวและเบคอน เอ็นบีพี ใช้อาหารเพื่อผลิตผลพิเศษเช่นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์และพาสต้าผัก นอกจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ TG ยังพบในผลิตภัณฑ์นมเช่นการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นขนมปังปิ้ง
กลิ่นไตรกลีเซอไรด์
TG เอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในมือข้างหนึ่งมันสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้แก่เนื้อวัวไก่และผลิตภัณฑ์ปลา ตัวอย่างเช่นในการผลิตลูกชิ้นเพิ่ม TG glucose ในซอสเนื้อสามารถทำให้ลูกชิ้นมีความยืดหยุ่นมากขึ้น เพิ่ม TG เนื้อเจลเอนไซม์ในเนื้อสัตว์ผ่านกระบวนการกลิ้งและนวดสามารถผลิตสเต็กและเนื้อสัตว์เพิ่มอัตราการใช้เนื้อสัตว์และลดของเสีย บนมืออื่นๆที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเช่นเกี๊ยวที่มี TG จะเรียบและแข็งแรง นอกจากนี้ TG ยังสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเช่นพันหน้าของเต้าหู้ที่เรามักจะกิน เนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ TG มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีความยืดหยุ่นมากกว่าเต้าหู้ธรรมดา
