แหล่งที่มาของไลเปส
น้ำมันและกรดไขมันที่ผลิตโดยปฏิกิริยาการย่อยสลายของไขมันและน้ำมันและกลีเซอรีน ไลเปสเป็นเอนไซม์ที่เป็นโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน เอนไซม์ไลเปสมีความจำเพาะและมีผลต่อเพียงหนึ่งชนิดของไขมัน โครงสร้างที่แตกต่างกันของไลเปสและไขมันที่ใช้งานยังแตกต่างกัน
2 เอนไซม์ไลเปส
ถูกค้นพบครั้งแรกใน 1834 ปี มันเป็นเอนไซม์การเผาผลาญอาหารที่สำคัญมากในสิ่งมีชีวิตและเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นในกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์และสิ่งมีชีวิต กับไลเปสร่างกายและสิ่งมีชีวิตที่ได้รับไขมันและน้ำมันสามารถดูดซึมโดยลำไส้
อุตสาหกรรมเอนไซม์ไลเปส ส่วนใหญ่มาจากการหมักจุลินทรีย์ เชื้อราที่ผลิตไลเปสส่วนใหญ่รวมถึงเชื้อรา Aspergillus niger Pseudomonas fluorescence Pseudomonas ขาวเชื้อราไมโคไรซาเชื้อราเทียมคอลัมน์เชื้อรา Aspergillus niger และแบคทีเรียฮิวมัส เชื้อรา Aspergillus niger Toxoplasma ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตและการสกัดเอนไซม์ไลเปสจากเชื้อรา Aspergillus niger และวิธีการหมักลึกเหลว สำหรับสายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์การผลิตและคุณภาพของเอนไซม์ไลเปสต้องเป็นกังวลหลักของผู้ผลิต ดังนั้นนักวิจัยใช้เทคนิคการกลายพันธุ์อย่างต่อเนื่องเพื่อก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมของเอนไซม์ไลเปสและค่อยๆเลือกสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงที่สามารถใช้ในการผลิตอ ความสามารถในการผลิตเอนไซม์ของสายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงมีหลายสิบครั้งหรือหลายร้อยเท่าของสายพันธุ์ทั่วไป
