เจลความแข็งแรงสูงโพลีแซคคาไรด์
ความแข็งแรงของเจลที่แตกต่างกันมีผลต่อรสชาติความยืดหยุ่นและความกรอบของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ความแข็งแรงของเจลเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิความร้อน ความร้อนกลับไม่ได้เจลเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิถึง 800-c แล้วอุณหภูมิ u07 เจลเพิ่มขึ้นถึง 130 ∶ C และความเข้มของเจลจะเพิ่มขึ้นในระหว่างความร้อน นอกจากนี้เมื่อความเข้มข้นของกล้วยไม้เพิ่มขึ้นก็จะเพิ่มขึ้น สำหรับเจลที่มีความแข็งแรงสูงความแข็งแรงของเจลคือประมาณ 750g CM2
