หน้าที่และคุณสมบัติของกลูตามีนทรานสเฟอเรส
อะไรคือหน้าที่และคุณสมบัติของกลูตามีนทรานสเฟอเรส และสำหรับ 39 ไปดูด้วยกันเถอะ U0E071 การทำงานของกลูตามิเนส
เป็นเอนไซม์ที่เร่งการถ่ายโอนของกลูตามิเนส หน้าที่
TG U0E07 เอนไซม์ มันทำให้โปรตีนทำปฏิกิริยากับโปรตีนในโมเลกุลเพิ่มน้ำหนักโมเลกุลของโปรตีนและรูปแบบเจลที่แข็งแกร่งดังนั้นการเปลี่ยนแปลงความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์โปรตีนต่างๆน้ำและการยึดเกาะและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของ เมื่อใช้ในการประมวลผลเนื้อสัตว์ฟังก์ชันของมันคือการปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและการยึดเกาะของอาหารที่แตกต่างกันการใช้ครอบคลุมของทุกชนิดของเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ 2 คุณสมบัติการทำงานของกลูตามิเนส ① ค่าพีเอชที่ดีที่สุดของ
เสถียรภาพ pH ที่ดี TG คือ 6.0 แต่เอนไซม์นี้มีสูงกว่า
กลูตามิเนสกิจกรรม
pH อยู่ระหว่าง 5.0 ถึง 8.0 U0E07 ② อุณหภูมิที่เหมาะสมของ
TG มีเสถียรภาพทางความร้อนที่แข็งแกร่งคือประมาณห้าสิบและมีกิจกรรมที่สูงขึ้นใน 45-55 อุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบอาหารโปรตีนเสถียรภาพทางความร้อนของทรานส์กลูตามิเนสจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสมบัตินี้จะช่วยป้องกันเอนไซม์จากการสูญเสียอย่างรวดเร็วในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป U0E07 ③ อุณหภูมิของ มีความสัมพันธ์เชิงลบกับเวลาในการเร่งปฏิกิริยาของโปรตีน สูงกว่าอุณหภูมิของปฏิกิริยาสั้นกว่าเวลาปฏิกิริยา ในทางตรงกันข้ามการลดอุณหภูมิยิ่งเวลา คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของชนิดที่แตกต่างกันของอาหารที่กำหนดความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและเวลาในปฏิกิริยา
