อะไรคือปัจจัยที่มีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลสในเชื้อรา
Ⅰ.com การทำงานของเอนไซม์อะไมเลส
αอะไมเลสเป็นอาหารเกรดที่ผลิตโดยเชื้อรา Aspergillus oryzae หมักและสามารถใช้ในการวางแป้งและน้ำตาล เชื้อราแอลฟาอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สามารถย่อยสลายได้อย่างรวดเร็วภายในห่วงโซ่ของแป้งอะไมโลสและโซลูชั่นของน้ำ
Ⅱ อะไรคือปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อกิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลส U0E071 อิทธิพลของ pH ต่อเชื้อรา
ช่วง pH ที่เหมาะสมของเอนไซม์อะไมเลสคือ 4.8-5.4 เมื่อมันเป็น 4.0-6-6.6 มีเสถียรภาพมากที่สุดในช่วง pH ถ้าแป้งจะถูกย่อยสลายในเงื่อนไขที่ไม่เอื้อต่อเสถียรภาพของเอนไซม์ค่า pH จะสูงกว่า 5.5 ถ้าเป้าหมายหลักคืออัตราการเกิดปฏิกิริยาสูง pH ต้องต่ำกว่า 5.5
2 อิทธิพลของอุณหภูมิต่อเอนไซม์อะไมเลสของเชื้อรา
ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 55-dof C ซึ่งสามารถย่อยสลายแป้งได้ ผลของการยับยั้งใน
αอะไมเลส
ไอออนโลหะหนักหลายสามารถยับยั้งเอนไซม์ ทองแดงและตะกั่วเป็นสารยับยั้งที่แข็งแกร่ง สังกะสีนิกเกิลและไอออนเหล็กยังสามารถยับยั้งเมื่อปริมาณสูง 4 เชื้อราแอลฟาอะไมเลสสามารถใช้ละลายข้าวโพดมันฝรั่งมันสำปะหลังข้าวสาลีถั่วเหลืองและแป้งอื่นๆ เนื้อหาของแป้งที่ใช้วัสดุแห้งไม่เกินห้าสิบเปอร์เซ็นต์และสามารถย่อยสลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปริมาณแป้งสูงจะทำให้การเตรียมเอนไซม์สูญเสียพลังงานโดยไม่ต้องปรับอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมและ pH