กลูตามีนทรานสเฟอเรส
TG เป็นเอนไซม์ธรรมชาติที่เชื่อมโยงโปรตีนเข้าด้วยกันโดยการเชื่อมโยงเอปไซลอนอะมิโนของไลซีนจากโปรตีนหนึ่งไปยังอีก มันเป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อสิ่งมีชีวิตมากที่สุดและมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวภาพต่างๆ
TG ของเราถูกสร้างขึ้นจากแม่พิมพ์ซิป Moba ซึ่งเป็นลักษณะการยึดเกาะที่แข็งแกร่งค่า pH และความมั่นคงทางความร้อนที่ดีละลายและที่สำคัญที่สุดคือความปลอดภัย
แปลงกลูตามิเนส TG ในอาหารเชิงพาณิชย์ มันสามารถใช้เป็นกาวสำหรับการปรับปรุงคุณภาพเนื้อและผลิตภัณฑ์นม การใช้กลูตามีนทรานสเฟอเรส ในอาหารที่ค่อนข้างทั่วไปได้แก่สเต็กลูกชิ้นปลาซูริมิแฮมเลียนแบบเนื้อปูเป็นมืออาชีพ กลูตามิเนสผู้ผลิต หมิง สามารถให้คุณมีคุณภาพสูง กลูตามิเนสในอาหารราคาที่เหมาะสม
กลไก
-
ค่า pH ที่เหมาะสมและอุณหภูมิ
ประโยชน์หลักของกลูตามิเนสในอาหาร
ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความฉ่ําของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทํางานง่ายโดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนเพิ่มเติมหรืองานฝีมือ u0E07 ไม่มีผลต่อรสชาติหรือรสชาติ
รูปแบบของกลูตามิเนสในอาหาร
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับทรานส์กลูตามิเนส
-
เอนไซม์ TG ปลอดภัยไหม
TG ปลอดภัยแล้ว มันจะไม่ทำร้ายคุณหรือติดมือของคุณ มีมากของการอภิปรายเกี่ยวกับความปลอดภัยของไตรกลีเซอไรด์แต่มันได้รับการยอมรับโดย FDA เป็น GRAs ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย มันได้รับการอนุมัติในสหรัฐอเมริกาญี่ปุ่นยุโรปและประเทศอื่นๆอีกมากมาย
-
อะไรคือสภาพกระเป๋าของ TG เอนไซม์
อายุการเก็บรักษาของ TG มีจำกัดเมื่อคุณจัดการกับเอนไซม์ที่มีชีวิต คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำหรือเย็นก่อนใช้ หนึ่งครั้ง เป็นเอนไซม์ เปิดคุณต้องห่อมันแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น
-
อะไรคือการป้องกันความปลอดภัยเมื่อใช้ TG
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆอีกมากมายคุณจะต้องระมัดระวังเกี่ยวกับการปนเปื้อนข้ามเพราะเนื้อเหนียวต้องเก็บไว้ข้างนอกเพราะเนื้อมักจะมีปริมาณแบคทีเรียที่สูงขึ้น แผลแช่แข็งอาจยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
-
อะไรคือวัตถุประสงค์ทั่วไปของกลูตามีนทรานสเฟอเรส
จุลินทรีย์กลูตามิเนสสามารถใช้ในเนื้อสัตว์สีแดงสัตว์ปีกไส้กรอกลูกชิ้นปลาเต้าหู้ชีสสดและโยเกิร์ต
