บทบาทของไซลาเนสในการอบ
อาหารหลักของภาคเหนือของจีนคือพาสต้า เนื่องจากปัญหาของพันธุ์ข้าวสาลีรสชาติไม่ดี โดยปกติเมื่อทำผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวแปรรูปมันมักจะต้องการความช่วยเหลือจากแป้งดัดแปร ในอดีตประเทศของเราได้อนุมัติการใช้โพแทสเซียมโบรเมตและเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ แม้ว่าสารเคมีเหล่านี้สามารถมีบทบาทที่ดีในการปรับปรุงสิ่งแวดล้อมพวกเขาอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โพแทสเซียมโบรเมตส่วนเกินสามารถทำให้เกิดการสูญเสียการได้ยินของไตท่อเนื้อร้ายบาดเจ็บตับภาวะโลหิตจางและภาวะรุนแรง ถ้าสัมผัสมากความดันโลหิตจะลดลง กับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพ u07 ไซลาเนส ได้เข้ามาในสายตาสาธารณชนและทำงานร่วมกับเอนไซม์อื่นๆเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว ฉัน นอกจากเซลลูโลสนิยามของ
ไซลาเนสเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุดในเซลล์พืชและเป็นส่วนประกอบหลักของเฮมิเซลลูโลส ไซลาเนสเป็นชนิดของระบบเอนไซม์ที่ได้มาจากจุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่ในไซลาเนสและในที่สุดก็แปลงเป็นน้ำตาลเดี่ยว
Ⅱ บทบาทของเอนไซม์ไซลาเนสใน
อบเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมแป้งและน้ำลงในแป้งก่อนอบขนมปัง คนส่วนใหญ่คิดว่าแป้งที่ละลายน้ำได้และจากนั้นก็ให้ยา นี่แป้ง แม้ว่าแป้งละลายในน้ำไม่ทุกรูปแบบของแป้งที่ละลายน้ำได้และตัวแปรบางอย่างไม่ละลายในน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแป้งสาลีประกอบด้วย 2-3 อาหรับลิกแนนซึ่งละลายน้ำได้ประมาณ 25-30 เปอร์เซ็นต์และน้ำไม่ละลายน้ำอาหรับลิกแนนคิดเป็น 70-75 เปอร์เซ็นต์ประมาณ 25-30 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลมีผลกระทบเชิงบวกต่อคุณภาพของขนมปังแต่ไม่ละลายน้ำตาลมีผลกระทบเชิงลบ ในวิธีนี้เอนไซม์ที่ไม่ละลายน้ำในที่มืดอาจมีผลต่อคุณภาพของขนมปังอบ
ไม่ละลายอาหรับลิกแนนถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์ไซลาเนสซึ่งแปลงน้ำหนักโมเลกุลสูงไม่ละลายน้ำอาหรับลิกแนนเป็นน้ำละลายน้ำและเพิ่มตังในแป้ง ความยืดหยุ่นของเครือข่ายช่วยเพิ่มอิมัลชันและเจลของแป้งทำให้รูขุมขนภายในของแป้งเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและหนาแน่นมากขึ้นเพิ่มปริมาณของขนมปังและปรับปรุงขนมปัง โครงสร้าง
เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมเอนไซม์มันไม่สมจริงที่จะพึ่งพาแต่เพียงผู้เดียวในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์พาสต้า มันมักจะซับซ้อนกับกลูโคส oxidase เชื้อราและเอนไซม์ไลเปส การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์พาสต้าสามารถแทนที่มันได้อย่างสมบูรณ์ แคลเซียมออกไซด์และโพแทสเซียมโบรเมตเริ่มต้นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับอาหารสีเขียว
