การประยุกต์ใช้กลูตามิเนสในการปรุงอาหาร
กลูตามีนทรานสเฟอเรส มันสามารถปรับปรุงคุณภาพและลักษณะของผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์นมและเบเกอรี่
ทรานส์กลูตามิเนส มันสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นไส้กรอกการศึกษาพบว่าการเพิ่มกลูตามีนในไส้กรอกไก่สามารถปรับปรุงรสชาติน้ำและลักษณะที่ปรากฏ พ่อครัวในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ยังใช้มันเพื่อให้อาหารที่แปลกใหม่เช่นสปาเก็ตตี้กุ้ง
มักจะใช้เพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเนื้อเดียวกันเพราะมันมีประสิทธิภาพมากในโปรตีนฟิวชั่น เอ็นบีพี นอกจากนี้ยังใช้ในการทำชีสโยเกิร์ตและไอศกรีม เอ็นบีพี นอกจากนี้การเพิ่มอาหารอบสามารถเพิ่มเสถียรภาพความยืดหยุ่นปริมาณและการดูดซึมน้ำของแป้ง ความปลอดภัยของ u07 กลูตามิเนส
ใช้กลูตามิเนส TG U0E0E07 มีปัญหาหลายประการรวมถึงการเพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรียและอาหาร borne โรค
มีชื่อเล่นเช่นกาวเนื้อดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ปัญหาด้านความปลอดภัยในการใช้กลูตามิเนสในอาหาร แต่ปัญหาหลักของกาวเนื้อไม่จําเป็นต้องเป็นส่วนประกอบแต่อาหารที่ใช้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เมื่อชิ้นเนื้อติดเข้าด้วยกันเพื่อฟอร์มชิ้นเดียวเพิ่มโอกาสของแบคทีเรียในอาหาร ที่สำคัญมันเป็นเรื่องยากที่จะระบุแหล่งที่มาของการระบาดของแบคทีเรียถ้าชิ้นส่วนของเนื้อประกอบด้วยแหล่งโปรตีนที่แตกต่างกันหลายและทรานส์กลูตามิเนส ปัญหาอีกประการหนึ่งของ ก็คือว่ามันอาจจะมีผลกระทบเชิงลบต่อผู้ป่วยที่มีความไวต่อตังหรือท้องเสีย U0E7 ทรานส์กลูตามิเนสอาจเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้ซึ่งจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายสร้างภาระการแพ้ที่สูง ยังเชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของจำนวนผู้ป่วยที่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของกลูตามิเนสในอาหาร อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคแม้ว่าการศึกษายังคงดำเนินต่อไป
ควร เรา หลีกเลี่ยงทรานส์กลูตามิเนส
แม้ว่าจะไม่ได้พิสูจน์ว่ากลูตามิเนสที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นที่เข้าใจกัน นั่นคือสิ่งที่หลายคนต้องการที่จะหลีกเลี่ยง ใช่ค่ะ
อาจจะฉลาดที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีทรานส์กลูตามิเนสในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอโรคภูมิแพ้อาหารโรคระบบทางเดินอาหารเช่นโรค Crohn และผู้ที่มีความไวต่อโรคท้องร่วงหรือตัง
เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดถ้าคุณต้องการที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีทรานส์กลูตามิเนส กินอาหารดิบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
