การประยุกต์ใช้ไลเปสในอุตสาหกรรมอาหาร
เป็นชนิดของเอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเนื่องจากแหล่งที่มาของไลเปสที่แตกต่างกันโครงสร้างและคุณสมบัติของความหลากหลายและความไม่มั่นคงของไลเปสทำให้การวิจัยและการประยุกต์ใช้ค่อนข้างช้า การตรึงเอนไซม์ไลเปสสามารถนำมาใช้ใหม่ได้เพิ่มเสถียรภาพของเอนไซม์และลดต้นทุนการผลิต
2 การประยุกต์ใช้เอนไซม์ไลเปสในอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน
เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร ไลเปสสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของไขมันโดยการเปลี่ยนตำแหน่งของกรดไขมันหรือแทนที่หนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งกรดไขมัน การเร่งปฏิกิริยาทรานส์เอสเทอริฟิเคชั่นของเอนไซม์ไลเปส u0E07 ในสารละลายอินทรีย์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายได้แก่สูตรทารกที่เลียนแบบไขมันในนมการผลิตกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญบางชนิดไขมันที่ไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ไลเปสที่ใช้ในการผลิตน้ำมันข้าวโพดเมล็ดทานตะวันน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันมะกอกและน้ำมันถั่วเหลือง
3 การประยุกต์ใช้เอนไซม์ไลเปสในขนมปังขนมและเนยแข็ง มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่รวมถึงการเพิ่มรสชาติของชีสและเวลาของการสุกและการย่อยสลายไขมันของครีมและครีม
ครีมผลิตกรดไขมันอิสระผ่านการกระทำของเอนไซม์ไลเปสและสามารถใช้ในหลายผลิตภัณฑ์จากนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับรสชาติพิเศษของชีสอ่อน ไลเปสยังใช้ในคู่กาแฟเพื่อเพิ่มรสครีม การใช้เอนไซม์ไลเปสในการผลิตขนมปังสามารถยืดอายุการเก็บรักษาควบคุมการเกิดสีน้ำตาลไม่ใช่เอนไซม์เพิ่มปริมาณขนมปังและปรับปรุงโครงสร้างของขนมปัง เอ็นบีพี
