การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในการเก็บรักษาอาหาร
กับการพัฒนาของเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร
เตรียมเอนไซม์ที่ผลิตโดยการหมักชีวภาพจากต่างประเทศสามารถช่วยในการประมวลผลอาหารและทำให้สีกลิ่นและรสชาติกลมกลืนกันมากขึ้น การเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์อาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการประมวลผลอาหารเพราะข้อดีของความเร็วสูงประสิทธิภาพการแปลงสูงและความปลอดภัยที่ดี กับการพัฒนาของความปลอดภัยของอาหารการปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบอาหารการเก็บรักษาอาหารและการพัฒนาของอาหารการทำงานการเตรียมเอนไซม์มีบทบาทมากขึ้นและที่สำคัญมากขึ้น
2 การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในการเก็บรักษาอาหาร
ในการเก็บรักษาอาหารเนื่องจากกิจกรรมการเผาผลาญและออกซิเดชันของแบคทีเรียสามารถทำให้เกิดการเน่าเสียของตัวเองซึ่งก่อให้เกิดการสูญเสียขนาดใหญ่ของอาหารและการสูญเสีย ปัจจุบันเทคนิคการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพรวมถึงเทคนิคการเก็บรักษาทางเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพ เนื่องจากการเพิ่มจำนวนมากของสารกันบูดสารเคมีอดีตความปลอดภัยของอาหารมีปัญหาร้ายแรง ในปีล่าสุดเทคโนโลยีชีวภาพได้รับการโฟกัสของความสนใจ เอนไซม์ไลโซไซม์ใน เป็นยาฆ่าเชื้อทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพสูงทั่วไป หลักการของการเก็บรักษาคือละลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียจึงทำลายโครงสร้างของเซลล์แบคทีเรียทำให้แบคทีเรียตายจึงยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ใช้ไลโซไซม์ในการเตรียมเอนไซม์หมายถึงการใช้สารกันบูดธรรมชาติเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร มันไม่เพียงแต่สามารถป้องกันการกัดกร่อนผลเทียบเท่ากับสารกันบูดทางเคมีแต่การเตรียมเอนไซม์เองเป็นธรรมชาติและไม่เป็นพิษเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้กลูโคสออกซิเดสได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลบออกซิเจนที่เหลือในบรรจุภัณฑ์อาหารและหลีกเลี่ยงการออกซิเดชันของอาหารและแบคทีเรียออกซิเจนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
